Коледно руло от свинско месо

• Парчето месо се разрязва надлъж, сгъва се на лист и се навива на стегнато руло.

• Завързва се със здрав конец, шпекова се с ивички от сланина, моркови и зърна черен пипер.

• Слага се в тенджера и се залива с вряща подсолена вода.

• Оставя се да ври 2–3 часа на слаб огън заедно със свинските крачета, нарязаните корени за супа, 1 дафинов лист, 15–20 зърна черен пипер.

• След това месото се изважда, слага се на маса, притиска се с тежест и се оставя да престои така една нощ.

• На другия ден коледното руло от свинско месо се нарязва на тънки филии.

• Нарежда се в чиния.

• Бульонът, в който е вряло месото, се прецежда, изсипва се в плитък съд и се оставя да се желира.

• Желето се нарязва на кубчета, подрежда се на 2–3 купчинки около месото и се украсява с ивички от червено цвекло или червени пиперки от туршия.

СЪВЕТ

• Между купчинките от желето можете да сложите кисели краставички или червени камби от туршия, напълнени с руска салата или салата от картофи.